近年來，白茶憑借俏麗的外形和清爽的香氣逐漸成為市場上炙手可熱的茶品。而其中兩個地區(qū)品種最為引人注意，一個是福建地區(qū)的白茶品種，因其獨(dú)特精細(xì)的制作工藝加上前期福建其它產(chǎn)品的宣傳而走紅，一個就是云南當(dāng)?shù)氐陌撞杵贩N，獨(dú)特的地理氣候孕育出的奇特品質(zhì)也使得它在茶界占有一席之地。
但其實(shí)現(xiàn)在很多人雖然常喝白茶，可能夠分清楚福建和云南品種差異乃至品質(zhì)特點(diǎn)的人就少之又少了。
談到茶葉的區(qū)別，其實(shí)首先要說的就是地理環(huán)境和自然氣候。俗語有說：一方水土養(yǎng)育一方人。福建最具代表性的白茶品種是福鼎當(dāng)?shù)氐摹叭A茶1號”或者“華茶2號”，福鼎地區(qū)是典型的海洋性氣候，年相對濕度高達(dá)80%，土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值普遍在5.0左右，大部分的土壤適合茶樹生長。且福鼎當(dāng)?shù)匕撞杵贩N為小葉種茶。
而云南當(dāng)?shù)亟鼇泶鬅岬木肮却蟀撞瑁梢运愕蒙鲜窃颇习撞璧母咂焚|(zhì)代表了，畢竟曾作為“白龍須貢茶”進(jìn)貢朝廷。此茶原產(chǎn)地為云南景谷縣秧塔村，不同于別的茶樹品種，秧塔大白茶芽葉均滿披白毫，且芽頭尤為肥壯，最長可長至成人手指兩個指節(jié)。當(dāng)?shù)睾０?600米，亞熱帶季風(fēng)氣候，且茶樹周圍生態(tài)環(huán)境保護(hù)極好，因此茶樹通常較為高大。目前《云南山頭茶探秘》上記有現(xiàn)存古樹約為1000棵。
氣候環(huán)境的不同，使得兩種白茶需要不同的制作工藝來完成，因此兩者的品質(zhì)特點(diǎn)也完全不一樣。
福鼎地區(qū)白茶由于葉片較薄，通常萎凋時間在八小時左右，然后烘干干燥，因此成茶顏色綠白，沖泡有淡淡花蜜香，且湯色持續(xù)金黃，葉底柔韌泛綠披白毫。而景谷大白茶因為葉片肥厚，通常萎凋時間為2天左右，此品種含水量較高，葉質(zhì)表皮疏松，易與外界交換，所以在這么長的時間里慢慢萎凋?qū)嶋H已經(jīng)開始有些發(fā)酵，程度甚至接近紅茶。因此花蜜香更為濃郁，且沖泡湯色會由金黃慢慢轉(zhuǎn)為淡橙紅再變?yōu)榻瘘S色，葉底也明顯發(fā)紅，都是發(fā)酵度更高的表現(xiàn)。
所以說，福建福鼎的白茶跟云南景谷的白茶，本身并無好壞之分，只是各自不同的地理環(huán)境加上適合自身的工藝，造就出了不同的味道，福鼎的白茶清爽細(xì)膩，久存有淡中藥香，云南白茶芽肥毫重，鮮香甘醇，越存發(fā)酵的香味越明顯，溫和可人。
